Menu voorbeelden

Voorgerechten

Terrine van Ierse ossenhaas, ganzenlever, herfsttruffel, Pata Negra en ossenstaartgelei

Salade van knolselderij-juliennes en gezouten Granny Smith, gemarineerde Coquille St. Jacques, gegrilde grietbot, kruidensalade, dressing van pompoenpitolie en grietfumet

Tartaar van yellowfin-tonijn, kleine salade van Mizuna en frisee met zoetzure komkommer, crême van gerookte paling, krokant van zuurdesem

Marbre van gerookte, gemarineerde en rauwe Schotse zalm, fromage frais met kruiden

Hoofdgerechten

Rose gebraden tamme eendenborst met bolletjes rode biet en gebakken appel, met sjalot gestoofde linzen uit Puy, saus van rode port en Balsamico

Tranche van in zijn geheel gebraden Rib-Eye van weidekalf met geroosterde spitskool, gebakken koningsboleet, zalf van Noord-Hollandse Doree, speknaaldjes, saus van ganzenlever en truffeljus

Gegrilde tonijn met Escabeche ( mengsel van paprika, venkel, sjalot, wortel en saffraan ) saus van olijfolie, citroensap, kervel en peterselie

Desserts

Pavlova; Meringue/marshmellowschuim met ananas, coulis van passievrucht en een vanille-yoghurtroom

Panna cotta met vanille en uitgesneden sinaasappel

Drie soorten mousse van chocolade; melk, wit en puur op dunne browniereep, creme Anglaise, koffie-ijs en gesuikerde hazelnoot